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Apr 18, 2023

Cómo cultivar hongos ostra rey

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El hongo ostra rey es un hongo comestible selecto que es particularmente popular para el consumo en el este de Asia y partes de Europa. En los EE. UU., este hongo también está creciendo constantemente en popularidad. Cultivar hongos ostra rey en casa definitivamente se puede lograr siempre y cuando siga cuidadosamente las pautas para el éxito.

En esta guía, hablaremos sobre la clasificación fúngica de este delicioso hongo y explicaremos los métodos más factibles para cultivar hongos ostra rey en un entorno doméstico.

Muy bien, ¡vamos a ello!

Como su nombre común sugiere, la ostra rey pertenece al género de hongos ostra, Pleurotus. Su nombre científico es Pleurotus eryngii. Esta especie de hongo ostra es nativa del norte de África, Medio Oriente y las regiones mediterráneas de Europa.

Pleurotus eryngii es un parásito débil de las raíces de las plantas herbáceas y es saprotrófico, lo que significa que se alimenta de plantas vivas y descompone la madera muerta. Al descomponer la madera, el hongo ostra real permite que los nutrientes esenciales regresen al suelo. Como hongos de podredumbre blanca, las ostras reales pueden descomponer todas las partes de la madera, incluidas la lignina, la celulosa y la hemicelulosa. Durante este proceso, toman carbono para alimento y crecimiento celular. Esto beneficia al hongo y también ayuda en el secuestro de carbono, retrasando el proceso de retorno del carbono a la atmósfera.

Si bien la mayoría de las especies del género Pleurotus son hongos con forma de corchete que tienen un tallo rudimentario (pie en términos de micología) o ninguno. El hongo ostra rey se ve un poco diferente, aunque puede crecer en grupos como otras ostras.

Este hongo presenta un pie grueso y alargado. El sombrero marrón es convexo y el hongo generalmente se cosecha antes de que el sombrero comience a aplanarse. Las branquias de color marrón grisáceo corren decurrentemente por la parte superior del estípite.

©nnk/Shutterstock.com

Al igual que una serie de especies de hongos que se pudren en la madera, puede cultivar ostras rey en casa siempre que proporcione un sustrato adecuado y proporcione las condiciones de crecimiento adecuadas.

A continuación, cubriremos en detalle cuáles son estas condiciones. Es importante tener en cuenta que esta especie de hongo ostra es más difícil de cultivar que la ostra común, Pleurotus ostreatus. Deberá tener mucho cuidado al cultivar Pleurotus eryngii.

La mayoría de los hongos ostra son fáciles de cultivar, ya que crecerán en una amplia gama de sustratos que contienen celulosa. También son un gran candidato para cultivar sin tener que esterilizar el sustrato porque pueden colonizar fácilmente material resistente, como la paja, más rápido que otros competidores microbianos.

Los hongos ostra rey, sin embargo, son un poco más complicados ya que su micelio tiende a ser más débil y mucho más lento que otras especies de Pleurotus. Debido a estos factores, los sustratos pasteurizados a granel que se enfrían al aire libre tienen un riesgo mucho mayor de contaminación por otros hongos y bacterias. En su lugar, los productores suelen esterilizar bolsas o botellas de cultivo selladas, utilizando puertos de autorreparación para inocular los contenedores.

La pasteurización implica procesar un sustrato para reducir significativamente la vida microbiana que competiría con el micelio. La esterilización de un sustrato elimina por completo toda la vida microbiana y las esporas de un sustrato. Este proceso le da a su hongo la mejor oportunidad de colonizar el sustrato. La esterilización puede ser más costosa y requiere un grado mucho mayor de saneamiento.

©Miriam Doerr Martin Frommherz/Shutterstock.com

Si bien es posible esterilizar su sustrato en casa, para los cultivadores caseros principiantes, generalmente recomendamos dos opciones para obtener un sustrato preesterilizado para cultivar Pleurotus eryngii. Discutiremos esto en profundidad a continuación.

Una opción, y la menos complicada, es comprar un kit de cultivo de hongos ostra real (o trompeta real) en varios sitios de suministro y cultivo de hongos en línea. Para obtener los mejores resultados, también puede comprar una cámara de fructificación. Estos kits contendrán un sustrato completamente colonizado con micelio. La bolsa de cultivo generalmente tiene un parche de filtro que permite que el aire entre en la bolsa. Esto evita la entrada de vida microbiana, dependiendo del parche, hasta un tamaño de entre 0,2 y 5 micrones. Las instrucciones generalmente recomiendan iniciar la fructificación dentro de los 3 días posteriores a la recepción del kit. Para dar fruto, simplemente siga las instrucciones que vienen con su kit.

Otra opción es comprar un cultivo líquido y bolsas de cultivo que no estén inoculadas pero que estén llenas de sustrato esterilizado. Para las ostras reales, busque bolsas de cultivo preesterilizadas que tengan un parche de filtro y un puerto de inyección autorreparable, y que estén llenas de un sustrato a base de aserrín de madera dura.

Una vez que reciba estos artículos, tiene dos opciones. Puede inocular directamente el cultivo líquido a través del puerto de inyección y dejar que la semilla colonice el sustrato. O bien, puede inyectar el cultivo líquido en un frasco de grano en crecimiento y luego transferir el grano colonizado al sustrato esterilizado. Puede comprar frascos de bayas de centeno esterilizadas de empresas productoras de hongos. Con esta segunda opción, le está dando una ventaja a su cultivo de esporas al inocularlo en bayas de centeno similares a granos, que son mucho más fáciles de colonizar inicialmente para el micelio que el aserrín de madera dura.

Esta segunda opción da como resultado una tasa de colonización más rápida que si tuviera que inocular directamente la bolsa de cultivo con el cultivo líquido. La desventaja de este método es que tendrás que transferir la semilla del grano a la bolsa esterilizada. Para reducir el riesgo de contaminación por microbios en el aire, deberá realizar la transferencia en un entorno limpio. Esto podría ser una caja de aire quieta, frente a una campana de flujo que elimina los microbios del aire de las inmediaciones, o en un espacio tipo armario que no está conectado a un sistema HVAC. Una vez transferido, querrá romper y distribuir la semilla de grano por todo el sustrato.

Ahora que tiene una idea de cómo obtener un sustrato esterilizado, necesitará conocer los requisitos de crecimiento de esta especie. La humedad, la temperatura y la luz son muy importantes. Si compra un kit de cultivo, generalmente solo necesitará conocer sus requisitos de fructificación. Si planea cultivar su propia semilla, también necesitará conocer los requisitos de incubación de Pleurotus eryngii.

El período de incubación se refiere al tiempo que tarda el micelio en colonizar un sustrato. La línea de tiempo varía según la especie. Para los hongos ostra rey, puede esperar un período de incubación de aproximadamente 10 a 21 días para inocular un frasco de semilla y aproximadamente otras 2 a 3 semanas para colonizar completamente una bolsa de cultivo. Si vas a inocular una sola vez una bolsa de cultivo con cultivo de esporas, espera al menos de 4 a 6 semanas antes de que la bolsa esté lista para dar fruto. Una vez completada esta fase, el micelio está listo para comenzar a fructificar. El rango de temperatura para la incubación de Pleurotus eryngii es de aproximadamente 68 a 75 grados Fahrenheit. Lo ideal es proporcionar luz indirecta durante este tiempo, pero la luz aún no es tan importante.

Una vez que su bolsa de cultivo esté completamente colonizada por el micelio de ostra rey, es hora de comenzar el proceso de fructificación. Para desencadenar con éxito la fructificación, el micelio necesita un cambio en las condiciones atmosféricas que pueden incluir luz, temperatura, humedad y flujo de aire. Para permitir que comience la formación de hongos, deberá cortar o abrir la bolsa de cultivo y colocarla en condiciones ideales. Por lo general, los cultivadores extraen ostras rey de frutas de pepita, por lo que puede cortar una hendidura en la parte superior de la bolsa o volver a abrirla si enrolló y tapó la abertura después de la transferencia del desove. Para desencadenar la fructificación de los hongos ostra rey, proporcione las siguientes condiciones:

Una vez que estas condiciones hacen que el micelio entre en la etapa de fructificación, por lo general se puede esperar que se forme un alfiler en un plazo de 4 a 8 días. El lavado repetido no es tan común con las ostras reales como lo es con otras especies. Esto se debe a su alto requerimiento de humedad para inducir la formación de frutos, así como a su mayor susceptibilidad a desarrollar la enfermedad de la mancha marrón causada por la bacteria Pseudomonas tolaasii. Trichoderma también es una ruina para la existencia de cualquier cultivador de hongos. Es un moho verde frecuente que notifica al cultivador que no estuvo limpio y estéril en su trabajo anterior.

La fructificación en una cámara de cultivo ventilada es uno de los mejores métodos para lograr constantemente las condiciones de crecimiento requeridas, especialmente para especies con altos requisitos de humedad. Puede comprar cámaras de cultivo o tiendas de campaña con clima controlado, o puede usar fuentes exteriores para lograr las condiciones ideales. Si su contenedor de fructificación no tiene clima controlado, tiene algunas opciones para crear las condiciones requeridas.

Para lograr el rango de humedad ideal, puede usar humidificadores o botellas rociadoras para humedecer las paredes interiores de una cámara de fructificación o alrededor de la abertura de una bolsa de cultivo. Para mantener los altos niveles de humedad requeridos para los hongos ostra rey, debe rociar lo suficiente como para que pueda ver constantemente la condensación dentro de la bolsa de cultivo. Tenga cuidado de no rociar directamente los hongos fructíferos, ya que esto puede provocar que se pudran.

También es útil pensar qué tan cerca colocas la cámara o el armario de cultivo de las ventanas. Esto es especialmente cierto en el verano cuando pueden calentar tu área de cultivo.

Una unidad de aire acondicionado colocada junto al contenedor de cultivo puede ayudarte a controlar la temperatura. Si coloca una unidad de aire acondicionado junto a la cámara de cultivo, deberá vigilar mucho más de cerca la humedad y la niebla con más frecuencia. Otra solución es colocar la cámara de cultivo en un sótano siempre que tenga una ventana para la iluminación indirecta o si instalas una fuente de luz artificial adecuada. Los sótanos con una fuente de luz suelen ser una buena opción para las especies con requisitos de fructificación más fríos porque casi siempre están más frescos que el resto de un galpón con aire acondicionado controlado. Si usa iluminación artificial, intente proporcionar 850-1500 lux.

©Elena Zajchikova/Shutterstock.com

Sus hongos ostra rey están listos para la cosecha cuando los tallos son gruesos y las tapas convexas marrones están completamente desarrolladas. Para obtener los mejores resultados, coseche antes de que los sombreros comiencen a aplanarse y expandirse hacia afuera. Retire la totalidad de los champiñones del sustrato. Si desea intentar una segunda descarga, asegúrese de que el bloque de cultivo permanezca en la bolsa de plástico, donde tiene la mejor oportunidad de mantener altos niveles de humedad.

Debido a su estructura más firme, las ostras rey tienen una vida útil más larga que la mayoría de las otras especies de ostras. Puede esperar que estos champiñones se mantengan frescos en un refrigerador hasta dos semanas después de la cosecha.

Puede prepararlos y cocinarlos en una variedad de formas y para una variedad de platos. Por supuesto, siempre puede optar por la sartén clásica probada y verdadera con mantequilla, ajo y salvia. Otra receta popular para estos champiñones carnosos es asarlos a la parrilla para hacer brochetas con verduras. Asegúrese de incorporar los estípites con las comidas de ostras reales, ya que tienen una gran textura y están llenos de sabor, ¡algunas personas incluso los usan como vieiras falsas como se muestra en la imagen de arriba!

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